發(fā)布時(shí)間：2016-02-29|發(fā)布者: 大連鹽化集團(tuán)|欄目：鹽史趣談
破解3000年前煮鹽工藝之謎（一）
文章來(lái)源：人民網(wǎng)-大眾日?qǐng)?bào)
在今年年初公布的山東省第三次文物普查“十二大新發(fā)現(xiàn)”中,黃河三角洲鹽業(yè)遺址群位居第二,山東也成為全國(guó)鹽業(yè)考古的主要地區(qū)。12月8日,壽光北部大荒北央鹽業(yè)遺址、東營(yíng)南河崖鹽業(yè)遺址考古項(xiàng)目負(fù)責(zé)任人、山東大學(xué)歷史文化學(xué)院考古系主任王青教授與記者一起回顧了山東海鹽考古的發(fā)展歷程。
山東海鹽生產(chǎn)歷史久遠(yuǎn)
食鹽是人體維持正常生理活動(dòng)不可缺少的物質(zhì)?！豆茏印分杏小皣?guó)無(wú)鹽則腫”的記載,《天工開物》中也有“食鹽禁戒旬日,則縛雞勝匹倦怠懨然”的文字?？梢?古人很早認(rèn)識(shí)到食鹽的重要性。從理論上講,新石器時(shí)代農(nóng)業(yè)出現(xiàn)后就開始了食鹽生產(chǎn),據(jù)先秦文獻(xiàn)《世本》記載:“宿沙氏始煮海為鹽。”宿沙氏也因此被歷代鹽工尊為“鹽宗”。
據(jù)王青教授介紹,山東北部沿海自古以來(lái)就是我國(guó)海鹽的主產(chǎn)區(qū)之一,上世紀(jì)50年代就有鹽業(yè)遺址被發(fā)現(xiàn),這些遺址大量出土一種盔形陶器,當(dāng)時(shí)懷疑可能是制鹽器具。但由于當(dāng)時(shí)中國(guó)考古學(xué)的研究重點(diǎn)是以考古學(xué)文化為中心,就是研究文化和歷史發(fā)展的年代序列,其他研究很少,所以鹽業(yè)考古一直未能正式開展,只是作了一些大致的推測(cè)。
到上世紀(jì)90年代,考古學(xué)家逐漸認(rèn)識(shí)到這些遺址與鹽業(yè)生產(chǎn)有關(guān),但山東北部的這些鹽業(yè)遺址究竟是煮鹽還是曬鹽,存有爭(zhēng)議。濰坊市文化局的文物專家曹元啟就曾在濰坊各縣市的沿海地區(qū),發(fā)現(xiàn)了不少盔形器。1992年,山大考古系任相宏教授也認(rèn)為盔形器出土于商周時(shí)期的煮鹽遺址,但是遺址一直未被發(fā)掘過。而與此同時(shí),三峽庫(kù)區(qū)開始的大規(guī)模搶救性考古發(fā)掘,在重慶中壩、哨棚嘴、瓦渣地等遺址均發(fā)現(xiàn)了古代制鹽遺存,鹽業(yè)考古開始受到關(guān)注,山東的鹽業(yè)考古也受到啟發(fā)。
初探制鹽遺址收獲頗豐
2000年底,王青作為帶隊(duì)老師,為山大考古系1998級(jí)學(xué)生來(lái)年春天的考古發(fā)掘?qū)嵙?xí)選擇遺址,他將目標(biāo)鎖定在尚未科學(xué)發(fā)掘的山東北部鹽業(yè)遺址,并最終選擇了壽光北部沿海的大荒北央遺址。
回憶起首次看到大荒北央鹽業(yè)遺址時(shí)的情景,王青難掩興奮:“2000年初冬的一個(gè)早上,我先到大荒北央去考察,麥子地里散布著很多大塊的陶器碎片,歪七斜八地插在地上,各種形狀的都有,并且密度特別大,俯拾皆是。陽(yáng)光照在結(jié)滿霜花的陶片和小麥上,寒光凜凜的,非常壯觀。到跟前一看,這確實(shí)是盔形器,一般的陶器厚度有1厘米就不錯(cuò)了,可這些陶片的厚度在2-3厘米。由于盔形器的口徑在20厘米左右,深度在20-30厘米之間,因此碎片也特別大,這些都符合盔形器碎片的特征。我用洛陽(yáng)鏟進(jìn)行初步鉆探,認(rèn)為這個(gè)遺址可以進(jìn)行考古實(shí)習(xí),隨后進(jìn)行了遺址發(fā)掘申報(bào)?！?br>
2001年一開春,王青帶了不到10個(gè)學(xué)生和壽光市博物館的幾位工作人員一起來(lái)到大荒北央。“這個(gè)遺址開始發(fā)掘后,我們感覺難度特別大。遺址處在離海邊大約16公里的地方,離海較近,是鹽堿地,我們工作了兩三個(gè)月,吃的都是咸水,很多同學(xué)不適應(yīng),出現(xiàn)腹瀉等癥狀。遺址離我們住的壽光市臥鋪鄉(xiāng)郭井子村有3公里多,路途較遠(yuǎn),因?yàn)閷?shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)有限,我們只能到城里買來(lái)舊自行車,兩人一輛,早晨出發(fā)去發(fā)掘現(xiàn)場(chǎng),中午回來(lái)吃飯,下午繼續(xù)發(fā)掘,直到晚上才回去休息。海邊的風(fēng)很大,灘涂地上都是沙子,風(fēng)沙大,氣溫低,工作環(huán)境非常艱苦,但同學(xué)們沒有一個(gè)叫苦的,工作起來(lái)很認(rèn)真?，F(xiàn)在回憶起來(lái)覺得那段時(shí)光挺好的,我對(duì)那批學(xué)生的印象也特別深?！蓖跚嗾f。
雖然發(fā)掘的面積不大,只有100平米左右,但收獲頗豐。
首先,一般的遺址是土多,陶器之類的少,但大荒北央遺址盔形器的數(shù)量非常多,出土的上萬(wàn)片盔形器陶片的體積比遺址中土的體積還要大。由于95%以上出土的陶片都是盔形器,這在內(nèi)陸的農(nóng)耕遺址中是沒有的,因此判斷大荒北央是制鹽的遺址。而經(jīng)斷代,遺址出土的少量生活陶器的碎片應(yīng)屬于西周前期,距今約3000年?！拔覀兒芨吲d挖到了西周前期的煮鹽遺址,在2001年這應(yīng)該是我國(guó)東部沿海做海鹽考古最早的?！?br>
其次,他們發(fā)現(xiàn)了一些制鹽的遺跡?！爱?dāng)時(shí)發(fā)現(xiàn)了近10個(gè)像鍋底一樣的小坑,坑的直徑有30—40厘米。奇怪的是,這種坑的底下都均勻地涂有1—2厘米厚的紅色粘土。”王青有些困惑,這種抹粘土的坑在內(nèi)陸幾乎沒見過,它是干什么的呢?一個(gè)意外的發(fā)現(xiàn),讓王青找到了答案。5月份開始進(jìn)入雨季,雨天不能上工,雨停了再去的時(shí)候,其他地方都干了,只有這幾個(gè)小坑里面還有水。這說明粘土是當(dāng)時(shí)的人有意抹上去的,作用是防滲漏。這些小坑究竟是盛什么東西呢?王青認(rèn)為小坑應(yīng)該是盛鹵水的。
“鹵水的基本成分是海水,只不過濃度更高,是因海洋變遷自然形成的。用鹵水制的鹽也是叫海鹽。遺跡里面還有一條鹵水溝,鹵水溝的寬度是1—2米,長(zhǎng)有幾十米。溝底下有大量的粘土和蘆葦,這應(yīng)該就是挖鹵水的溝。溝底離現(xiàn)在的地表將近3米,根據(jù)地質(zhì)學(xué)的資料推算,鹵水在那個(gè)深度上是可以滲出來(lái)的?！边@一發(fā)現(xiàn)讓王青相信西周前期鹽工制鹽用的是鹵水而并非海水。