發(fā)布時間：2018-12-04|發(fā)布者: 大連鹽化集團|欄目：鹽與風俗
楚雄彝族自治州祿豐縣黑井古鎮(zhèn)，一個融合歷史繁華與現(xiàn)實寂靜的地方。坐在古鎮(zhèn)古院，任由龍川江的小風吹拂，心兒不由自主地四處曼舞。想起了金庸的武俠小說《射雕英雄傳》――
西毒歐陽鋒苦練九陰真經(jīng)，走火入魔，忘了自己是誰，見人就問：“我是誰？我是誰？”調(diào)皮的黃蓉回答：“你是歐陽鋒。”他接著問：“歐陽鋒是誰？”
“歐陽鋒”是他的名字，但是，不過3個字而已。他困惑這3個字到底代表什么？其實，我們有時候也會半夜醒來，一時間不明白：我在哪里？這是什么地方？我是誰？
認識自己，是一輩子的事情。為什么來到黑井，會想起這個古老而永恒的命題？稍稍琢磨，原來，黑井的鹽飽含哲理，其間的思辯性輕輕地就觸動了自己頭腦里那根想問題的神經(jīng)。哦，鹽里有乾坤??！
黑與白
黑井出產(chǎn)的鹽，潔白勝雪，黑井產(chǎn)白鹽，卻名黑鹽。
黑井制鹽的炊煙遠在漢唐時就已經(jīng)彌漫在龍川江邊，并由此有了“煙溪”的別稱。唐貞元十一年，唐使袁滋在《云南記》中記載：“黑井之鹽，潔白味美，惟南詔一家所食?！鼻迥┟癯酰诰}的制作達到鼎盛時期，純手工作坊年產(chǎn)黑鹽達5000噸，南疆數(shù)省、邊陲鄰國都以享用黑鹽為榮。聞名全國的云南宣威火腿，自古就必須用黑鹽腌制。黑鹽不僅聲名赫赫，而且，鹽稅可觀，帶來財富。據(jù)史料記載，明朝時，黑鹽的稅占云南總稅賦的67%；清朝時，占云南總稅賦的50%；清末民國初年，占云南總稅賦的46%。
古鹽坊曾是黑井造鹽的核心地點，現(xiàn)在成為一個重要景點。向?qū)Ы榻B了制鹽的過程：從鹽井中把鹵水搬出，存入井口的蓄池內(nèi)，然后用水車將鹵水送至高高的曬鹵架上緩緩澆下，流經(jīng)架上無數(shù)魚鱗般的木片或稻草，流入層層疊疊的曬鹵臺，這是第一道過濾工序。接下來曬鹵，一是蒸發(fā)水分，二是過濾鹵水中有毒的硝。曬鹵之后進行煎制，然后收工封灶。鍋鹽一般要經(jīng)過鋸鹽一分兩半或四半，過磅“刷碼子”(標重量、貼稅票)，這樣才成為官鹽。最終，黑鹽由馬幫、鏢局經(jīng)驛道運出黑井、運往各地。
看著白鹽，卻叫它黑鹽，而且它也以黑鹽聞名天下。這個有趣的事實背后不禁自問：黑與白，所有事物真就是我們眼睛所看到的顏色嗎？小時候，小朋友們看電影，最愛糾纏大人：“誰是好人？誰是壞人？”長大后才漸漸明白，沒有絕對的好人，也沒有絕對的壞人。而且，標準各人不同，很多時候，對方堅定地認為自己是好人，可是，卻對別人造成了嚴重傷害，這種情況在道德沒有用、法律管不著的時候格外突出。所以說，人性是多樣化的，每個人自成系統(tǒng)，系統(tǒng)與系統(tǒng)千差萬別。黑與白，不要被表象迷惑。
鬧與靜
近年來，黑井古鎮(zhèn)進行了旅游開發(fā)，昆明的街邊廣告牌上時常能見到黑井的名字，還有黑井的一些旅游活動，都吸引了四面八方的游客不斷涌入。但是，相比鹽都最熱鬧的時候，現(xiàn)在的黑井還不夠火。
武家大院像一位老者，靜靜地站在青山畔、綠水邊，它無言地訴說著黑井曾有的輝煌。大院完全是土木結(jié)構，始建于清道光十六年，歷時20余年完成建設工程。屋子依地勢修筑為三層，分上下兩個四合院，由四個天井組成，共有99間房、108扇門。構成一個“橫三縱一”的“王”字布局，把武家主人“黑井第一灶戶”的霸氣永遠保留了下來。據(jù)說大院的主人當年曾請來京城有名的建筑師，設計上還融入了法式風格，堪稱民居建筑的大手筆。
向?qū)槲覀兠枥L了武家的歷史風云：他們是黑井的外來戶，清代后期，武老爺取得了舉人頭名的功名。其3個兒子中，三兒子武維揚后來成為黑井首富。他不但擁有自己的鹽井，還收購了別人的鹽灶，并且成立地方武裝控制了鹽路，幾乎與政府的稅警隊、緝私隊平起平坐。鹽號、銀行、當鋪以及鴉片買賣都為武家?guī)砹藵L滾財源。武家得意之時也是黑井最繁盛的時候，鹽都居住著3萬多人，“黑井千家，皆灶戶也”。
繁華的鹽都，為何沒落？因為黑井制鹽主要依賴煎鹵的方式，也就是用火煮鹵水而得鹽。黑井地區(qū)無煤，制鹽所用的柴薪完全來自龍川江兩岸青山上的木材。后來，青山耗盡。運鹽的馬幫又多了一趟生意，就是馱柴進黑井。煎鹽的成本不斷上漲，同時，海鹽像風一樣轉(zhuǎn)眼遍及內(nèi)陸各地，它以成本低廉等優(yōu)勢漸漸在市場上取代了黑鹽的位置。黑井這個千年鹽都慢慢地回歸寧靜。
鬧與靜，這是歷史留給我們的思考。也警醒我們：青山綠水，如果無止境地索用，總有用完的一天。人與自然，該怎樣相處才是和諧？對此，我們已不能僅僅停留在思考階段，必須行動起來了！
苦與甜
徜徉于黑井的街巷中，可以看到各種鹽制工藝品。賣鹽的老人為我們挑選了幾樣特色產(chǎn)品當作紀念品，他隨口說到：“沒有鹽，吃死也不甜！可是，鹽多了就苦。哎呀，吃鹽也有學問哪！”
這讓人憶起網(wǎng)絡上看到的一段視頻。烹飪比賽中，一位選手對菜肴里鹽味的濃淡把握頗有功夫，于是，主持人給選手出了一個難題，做一道素菜，只能放鹽。經(jīng)過思量，選手憑借自己對鹽的精確掌控，制做了一道叫“素燕窩”的菜肴，贏得最終的冠軍。
鹽里真有乾坤，它提示我們：要有“度”的概念。多了，不行，鹽多會苦。少了，不夠，鹽少不甜。當然，我們把什么事情都做得“恰到好處”，是非常困難的。只不過，心中有“度”的概念，我們就不會對任何事情放任自流、不去把握。至于能不能把握好，是水平和智慧問題。也許，有的事情的“度”很難把握，但我們盡可能把它限定在極限范圍之內(nèi)，那樣一般就不會出現(xiàn)太大的問題了。
如果，黑井古鎮(zhèn)在以黑鹽聞名的時候，想想“我是誰？”對現(xiàn)狀和未來有所考慮；再想想如何把握“度”，盡可能在鬧與靜中呈上升狀交替發(fā)展。或許，古鎮(zhèn)會有不一樣的今天。當然，古鎮(zhèn)自己不會思考，我們要肩負起歷史使命，讓黑井在人與自然和諧的條件下重顯發(fā)展之活力，讓它的美麗煥發(fā)生機。